Japonské nože jsou známé svou ostrostí, přesností a krásou. V kuchyni se používají k různým úkonům, od krájení ryb po krájení zeleniny. Ne všechny japonské nože jsou však stejné a na výběr je několik různých typů.
Gyutou
Kuchyňský nůž gyutou je všestranný nůž, který lze v kuchyni použít k široké škále úkolů. Tvarem a velikostí se podobá západním kuchařským nožům, má však tenčí a ostřejší čepel. Je ideální ke krájení, porcování a sekání zeleniny, ovoce a masa.
Santoku
Nůž santoku je kratší a odolný nůž, který je ideální na krájení, řezání a krájení na kostky. Je kratší a širší než nůž gyutou a má plošší ostří, které je ideální pro krájení zeleniny, ryb a masa.
Nakiri
Nůž nakiri je nůž určený speciálně ke krájení zeleniny. Má obdélníkový tvar a rovné ostří, díky čemuž je ideální pro přesné krájení a sekání zeleniny.
Usuba
Nůž usuba je nůž používaný ke krájení zeleniny a ovoce. Ve srovnání s nožem Nakiri má tenčí a plošší čepel a je ideální pro přesné krájení a loupání.
Deba
Deba je těžký nůž, který se používá k filetování ryb a k prořezávání kostí. Je silnější a těžší než ostatní nože a je ideální pro těžké úkoly, jako je řezání rybích kostí nebo drůbeže.
Yanagiba
Yanagiba je dlouhý, tenký nůž, který se používá k porcování syrových ryb. Je ideální pro úkoly, jako je krájení sashimi nebo sushi a je nezbytnou výbavou pro ty, kteří pravidelně připravují ryby.
Hankotsu
Hankotsu je specializovaný nůž, který se používá k porcování drůbeže a masa. Je to krátký a silný nůž, který se používá k oddělení masa od kostí a je ideální pro ty, kteří pravidelně připravují drůbež nebo maso.
Každý z těchto nožů má specifický účel a je důležité vybrat si ten správný pro daný úkol. Japonské nože jsou známé svou ostrostí, přesností a krásou a mohou být cenným doplňkem každé kuchyně. Jsou nejen užitečným nástrojem, ale také krásným řemeslným dílem.
Tip: Poměrně širokou nabídku japonských kuchyňských nožů najdete zde.
